Pour 4 personnes

 Ingrédients – Pour la pâte brisée :
• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 1 pincée de sel
• 5 centilitres d’eau

 Ingrédients :
• 1 kilo d’oignons blancs
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 1 branche de thym
• 1 boîte de filet d’anchois
• 12 olives noires de Nice
• Sel

Dans un saladier, versez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Effritez le tout à la main, puis ajoutez progressivement l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une boule souple qui ne colle pas. Laissez cette dernière reposer au frais pendant au moins 30 minutes, recouverte d’un torchon.
Ensuite, pelez les oignons et coupez-les en rondelles d’environ 0.5 centimètres d’épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’eau, 5 cuillères à soupe d’huile, et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Après la cuisson, retirez le couvercle afin que le jus s’évapore. Les oignons sont légèrement confits mais ne doivent pas colorer.
Préchauffez le four à 210°C. Prenez un plat à tarte et étalez la pâte. Ajoutez les oignons lorsqu’ils sont refroidis, et étalez-les.
Saupoudrez de thym, fendez les anchois dans le sens de la longueur puis ajoutez-les sur la totalité de la tarte. Répartissez ensuite les olives, et enfournez pendant 25 à 30 minutes.