Apparu il y a 5000 ans en Asie Centrale, l’ail est reconnu depuis toujours pour ses qualités gustatives et ses étonnantes propriétés médicinales.
Ail blanc, ail rose, ail violet ou ail frais (en gamme économique, cœur de marché ou premium), nous disposons de la gamme la plus complète du marché et sommes ainsi en mesure de satisfaire toutes les attentes ; du consommateur sensible au meilleur rapport qualité/prix, jusqu’au grand chef étoilé.
tonnes d’ail blanc
Ail blanc
Alinéa – Top Alliance commercialise annuellement environ 3000 tonnes d’ail blanc :
1000 tonnes d’ail blanc de Lomagne
1000 tonnes d’ail blanc du sud ouest
1000 tonnes d’ail blanc origine Espagne et Argentine
Remarque : A noter que l’ail blanc de Lomagne est reconnu IGP Ail blanc de Lomagne .
Pour chaque niveau de prix (économique, cœur de marché, haut de gamme), Alinéa Top Alliance propose une gamme complète qui s’étend du petit conditionnement 3 têtes au carton de 10kg.
Ail Violet
300 tonnes d’ail violet Sud-ouest
200 tonnes d’ail violet Mexique
300 tonnes d’ail violet Espagne
Ail Rose
Une attention toute particulière est accordée aux 500 tonnes d’Ail Rose de Lautrec Label Rouge, qui constituent le plus haut niveau de qualité existant sur le marché.
Afin d’adapter ce produit de très haute tenue aux exigences de la distribution moderne, Alinéa Top Alliance a d’ailleurs développé ces dernières années de nombreux conditionnements dédiés à la grande distribution.
Bulbe voisin de l’oignon, l’échalote trouve, elle aussi, son origine en Asie centrale. Toujours de forme allongée, ses qualités la rendent particulièrement adaptée aux assaisonnements, aux plats cuisinés, ou aux grillades.
Sur un total annuel de 1400 tonnes commercialisées (100% origine France), Alinéa Top Alliance produit 500 tonnes d’échalote, uniquement à partir de plants certifiés (et non d’échalotes de semi).
La gamme est particulièrement complète :
- Echalote longue
- Echalote demi longue
- Echalote grise (reconnue comme la variété la plus savoureuse)
- Echalote Bio
tonnes d’echalotes
Originaire d’Asie centrale, l’oignon fût prisé pour ses nombreuses qualités à toutes les époques. Si ses qualités gustatives en font un ingrédient majeur de toutes les cuisines du monde, il est aussi apprécié pour ses propriétés nutritionnelles (vitamines B et C, calcium et potassium).
Alinéa Top Alliance commercialise 2000 tonnes chaque année dont environ 1200 tonnes d’oignon d’origine française, 600 tonnes d’oignon d’origine néo-zélandaise et 200 tonnes d’oignon d’origine Italie et Hollande.
Forte de cette diversité d’approvisionnement, la coopérative est en mesure de proposer de l’oignon jaune, blanc, rouge et de l’oignon doux.
Il désigne la famille des courges, il existe 180 genres et 800 espèces de Cucurbitacées. Durant l’automne, ces courges colorées aux formes rigolotes, sont à l’honneur aussi bien en décoration qu’en cuisine.
On retrouve notamment le potiron, plus évasé que la citrouille, sa chair orangée est tendre et moelleuse. On l’utilise principalement dans les soupes ou pour la déco.
Le potimarron produit phare de la famille des cucurbitacées, sa peau est fine, vaguement rugueuse et tendre. La chair d’excellente qualité, ferme, de couleur orangée est sucrée, son goût rappelle celui de la noisette.
La courge spaghetti, sa chair, peu épaisse, de couleur jaune clair donne, après cuisson, des filaments fermes rappelant des spaghettis. Idéale en en salade et en gratin.
La citrouille, plus ronde que le potiron, c’est sans doute l’une des courges dont le goût est le moins prononcé.
Le Butternut, sa chair jaune orangé est ferme mais tendre, avec un goût musqué. Très facile à nettoyer, elle contient peu de pépins. On l’aime farcie ou coupée en tranches fines façon hasselback.
Pour décorer sa maison durant Halloween, la courge Jack’O Lantern est idéale. Ovale et orange vif, on la creuse afin de la transformer en lampion. La Jack Be Little, mini citrouille, sa chair jaune orangé est un peu farineuse et sucrée, un subtil goût de châtaigne. Servez-la farcie… un régal !
Les coloquintes, ces petites courges de formes et de couleurs amusantes ne se mangent surtout pas, certaines sont même toxiques. Mais elles sont tellement jolies qu’elles ornent souvent les étals des magasins au moment d’Halloween.
Enfin, les courges sont riches en fibres, en antioxydants et peu caloriques alors quand vient l’automne, on n’hésite pas à les consommer sans modération !